Sauces et condiments magiques pour donner du goût à nos plats végétaliens
J’avoue, je suis une grande adepte des sauces ! J’adore accompagner mes légumes, légumineuses et protéines végétales d’un bon filet de sauce maison. À l’époque où je mangeais de la viande, j’utilisais des sachets de sauce prêtes à l’emploi… mais une fois que l’on comprend la base pour réaliser une sauce maison, on ne revient plus en arrière !
J’utilise presque toujours du bouillon de légumes comme base, mais il existe aussi des bouillons à saveur de poulet ou de bœuf qui sont 100 % végétaliens. La compagnie de Lanaudière Chef J propose une gamme de bouillons végétaliens sans additifs ni agents de conservation, une excellente alternative pour relever vos préparations. La sauce tamari ou la sauce soya est également un condiment qu’on ne peut passer à côté en cuisine quand on veux donner du goût à nos plats végétaliens.
Le lait de coco est aussi un de mes ingrédients coups de cœur : parfait pour les sauces crémeuses, les soupes et même les desserts ! Le miso et le tahini sont également des alliés incontournables pour préparer des sauces express. Voici deux recettes que j’adore utiliser :
Sauce miso-tahini : Idéale avec les sautés de légumes ou pour accompagner un Buddha Bowl.
Sauce moutarde : Parfaite avec le seitan farci Le Forestier de Nicole ou Le Costaud des Laurentides.
Épices et assaisonnements incontournables
Si je ne prévois pas de sauce, je mise tout sur les assaisonnements. Bien que je cuisine très peu avec du sel, je me fais plaisir avec un assortiment d'épices et d'herbes aromatiques. Voici ceux que je ne permets jamais de manquer :
·Ail et oignon en poudre : Pour rehausser rapidement une recette.
·Fines herbes : Basilic, menthe, romarin, aneth, coriandre... un essentiel pour parfumer les plats.
·Sel noir (Kala Namak) : Idéal pour apporter un léger goût de soufre aux omelettes de tofu.
·Curcuma : Pour sa belle couleur et ses propriétés anti-inflammatoires.
·Cumin : Parfait pour les plats inspirés de la cuisine du Moyen-Orient et mexicaine.
·Cardamome : Excellente dans les plats sucrés et salés.
·Gingembre : Frais ou en poudre, il ajoute une touche relevée et parfumée.
·Poivre de Sichuan : Un indispensable pour les plats asiatiques.
Autres petits détails qui font la différence
Parfois, un simple détail peut transformer un plat. Voici quelques incontournables qui ajoutent une touche finale magique :
·Huile d’olive de qualité : J’achète la mienne au Marché Val-David, et je l’utilise en finition sur mes plats.
·Zeste de lime : Apporte une fraîcheur instantanée.
·Levure nutritionnelle : Un ingrédient fantastique pour saupoudrer sur les salades, les sautés de légumes et même sur le popcorn !
Voici un aperçu de quelques-uns de mes essentiels pour donner du goût à mes plats végétaux. J’espère que cela vous inspirera à explorer de nouvelles saveurs et à oser des associations originales en cuisine !
Dans les prochains articles, je partagerai d’autres astuces pour maîtriser encore mieux la cuisine végétale, notamment comment optimiser l’utilisation des protéines végétales et comment structurer vos repas pour un maximum de saveur et de plaisir.
Restez à l’affût ! 😊
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